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| 查看：1728 发布日期：2011-4-3 20:39:23 |
涮牛肚、涮豆皮是西安街头名吃，把新鲜的牛肚肉切成片，牛肚分为水发和干肚两种（水发的是上色的，表面大红颜色,批发价格较便宜，每市斤8元—9元，白色的干肚售价在15-16元）用竹签穿起来，在高汤里煮熟，然后蘸上由的芝麻酱、辣椒酱、各种调料做成的汁子，浓香筋道，美味又可口。相传光绪年间，八国联军攻入京城，慈禧太后逃亡途中路经陕西渭南，时天色已晚，慈禧太后便在一农家落脚。农户以屠牛为生，御厨找遍住处，发现农户家中仅余牛肚与豆皮，经思量琢磨再将牛肚放入卤制，又加以豆皮，最后配以京城大名府的香醇芝麻酱，呈上，慈禧太后尝后呼美味。由于当时战火纷飞，此御厨流落民间，便在民间做起了豆皮涮牛肚的买卖，由于味道独特声名雀起、宾客盈门，御厨姓姜，遂起名（姜记豆皮涮牛肚）从此， 姜记豆皮涮牛肚便源远流长。据医术记载，牛肚具有减缓衰老、滋阴壮阳、养颜益寿之功效，再以中药使其更加色香味美，入口滑爽，口感丰富，汁浓味厚，鲜香回甜，让人久久不能忘怀。近几年来开涮牛肚，涮豆腐皮的很多，口味各有所不同，主要是配方各有自己的配料所致，都可以根据当地顾客的口味来调整。 |
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