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| 查看：3071 发布日期：2011-3-20 13:22:36 |
麻酱菠菜面：
古长安此种特别的面条的作法如果追溯其起源，唐代的"槐叶冷淘"当为其滥觞。从以上记载中看，这"槐叶冷淘"是采青槐嫩叶捣汁与面粉和匀制成面条，捞出沥去水加熟油抖拌，然后放井中或冰窑冷贮，用时取出调而食之。可谓是当时宫里的消暑佳食，当然一般布衣百姓是无此口福的(九品官以上者才能尝到)。槐叶青嫩不过几天，稍一见长，便苦涩难食，与几乎四季都有、味道鲜美的菠菜自然难比伯仲，可见民间妇女比之宫中御厨还要聪明几分。
乐平菠菜面的作法：将菠菜除去烂叶及老根放入开水中略焯捞出(此时菠菜所含人体不易分解的草酸已溶入水中)，晾干后切碎剁成菜泥，与适量面粉掺揉(不另加水)，至面团完全变成绿色，稍"醒"一会，再揉一会，擀好，依各人喜好，切成宽或窄的长面条入开水锅煮熟捞入碗中，上面撒适量精盐、辣椒面、蒜末，以滚热的菜籽油(约一调羹)浇泼其上，再调人味精、酱油、香醋、姜末等，最后将面条放入，用筷子拌匀即成。即可食。其特点面条色泽鲜绿，滋味清香，筋滑鲜香，且含有人体所需的叶绿素和维生素，弥补了单吃面食的不足。
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