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| 查看：2185 发布日期：2011-12-21 14:12:59 |
腊牛肉夹馍：
是古城西安最具特色的清真小吃之一。其中腊牛肉夹馍的主角当然是腊牛肉，据说西安的腊牛羊肉有几百年的历史，驰名中外，就连当年落难的慈禧太后，闻到腊牛羊肉的香味后，顾不得一路风尘仆仆，也要驻足品尝。腊牛肉做工相当讲究，要先腌肉，后炖肉。腌肉用的是盐水，要腌一天的时间，把牛肉中的血水腥味都腌出来才行；肉腌好后再放入老汤中炖肉，老汤是牛骨头熬的清汤，炖肉时还要依次加入大料、花椒、香砂、茴香、梁姜、白芷、桂皮、草果、盐以及红曲米等等独家配料；这样几个小时文火慢炖之后，炖熟的腊牛肉色泽红润、又酥又烂，那可真是香气四溢、入口即化。 讲完腊牛肉接着就要说说馍了：腊牛肉夹馍所用的面饼，不是普通的白吉馍，而是西安穆斯林特有的传统食品—饦饦馍。饦饦馍的历史悠久，可以追溯到唐朝，从古至今一直是西安人喜爱的主食。西安的著名美食“羊肉泡馍”用的就是饦饦馍，不过羊肉泡馍用的是硬馍，而腊牛肉夹馍用的是发面馍。这种馍饼，饼身洁白，纹路金黄，即筋劲十足又绵软香甜。 趁热切开刚出炉的饦饦馍，夹上肥瘦相间、又香又烂腊牛肉，这热气腾腾的腊牛肉夹馍，拿着还有些烫手，但是肉香、料香已经直扑鼻孔，接着一口吃下去，外酥里嫩，满嘴的余香，要是再配上一碗当地的肉丸胡辣汤，绝对妙不可言。 |
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