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| 查看：1542 发布日期：2011-3-7 0:30:18 |
陕西滋卷、滋味悠长，清香爽口、滋卷滋者，滋补也，有滋有味也，它是一种陕西民间面食。起面，擀薄，卷以各色菜蔬美食，呈多层长形卷，入蒸笼蒸熟，切成短节，十余厘米到二十厘米为宜，即可食用。也有人把它叫成“子卷”、“紫卷”的，长安本地人叫这种小吃为滋卷，在俺们陕西可是特别常见的一种民间面点。无论冬夏，一家人从地里劳作回来，累了乏了，可媳妇们还得操持一家人的饭食。于是常常就会蒸上一大笼屉的滋卷，似菜似饭、亦菜亦饭，再熬上一大锅黄橙橙的包谷糁子，在70年代——80年代是我们这些贫下中农最为常吃的，那个时候家里都比较穷，包谷糁子是主要的常年主要的充饥食物。锅上用生铁那种篦子蒸滋卷。锅里煮着大包谷糁子、有的下红小豆同煮。颜色甚是好看！再到咸菜缸里捞出咸萝卜或酸菜坛子里捞几根酸萝卜切丝，一家人吃的酣畅淋漓、饱嗝儿连打，窝味道简直“瞭咋咧！”下面一段时书中冠以滋卷的一段记载——滋卷所卷菜蔬，可荤可素，可名贵可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青绿鲜菜为常见。春日挖得野菜，如荠菜，更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也别有一番风味。素菜中伴以肉末，也为人们所喜爱。近年有人用海味入馅的，给滋卷家族增一新品种。吃滋卷时，可以蘸以调味汁；也可不蘸，视各人爱好而定。滋卷中多包菜蔬，便是小吃点心。包馅讲究，制作精美，便成一道菜肴。作为家常便饭，吃滋卷，喝稀粥，其滋味可以与包子饺子媲美。用此小吃技术开设特色小吃店可以与包子，稀饭搭配较为受欢迎！
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