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| 查看：2150 发布日期：2011-3-6 19:57:04 |
冷串串源于麻辣烫，也借鉴了乐山的钵钵鸡，是现今非常流行的特色小吃之一，这种串串的做法简单，吃起来方便，用料更是丰富，可荤可素，麻辣清淡皆可，菜品在经过处理后，用竹签串起来，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。冷串串个性鲜明，特色味美，本质质朴，丰俭可控，完全不同以往的用餐方式，彻底颠覆了传统串串只能烫食热吃的方式，受到大家的普遍欢迎。冷串串算得民间街头小吃，人见人爱，烹制简单，关键是调料的配制，这里主要用到藤椒和五香油，不过味道的好坏，腾椒是关键，这种椒在四川的山里很常见，也叫野花椒，果实青中带紫，通常采摘新鲜的果实后，用热油淋在花椒上，浸泡半天后，捞出花椒粒，制成花椒油，其色---晶莹翠绿，香---清香浸人，味---麻而不腻，甚至能香飘很远，在制用冷串串的调料时，加上一点这种野花椒油，自有一股山野的浸人心凉。
冷串串，味道是一方面，更重要的是吃一种氛围，邀上三五好友围在一大盆插满竹签的红油周围，想吃什么就自已拿什么，最后清点竹签算账就行了，这种吃法很有趣味性，而且既有同吃一锅饭的亲密热闹，又很卫生，几个人边吃边聊，不饿的时候可以解馋，要真饿了来只鸡腿也能吃饱，最后再一人来碗馄饨，这样的饭局是如何自在随意啊！我们制做的冷串串是把各色蔬菜和鸡肉串在一起，这样色彩丰富，有荤又有素，既丰富也有营养……和烧烤、砂锅配起来经营效果更好！在大专院校附近开店或用小推车就可以月赚近万元……
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