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| 查看：1556 发布日期：2011-12-21 14:45:06 |
腊牛羊肉简介：
关于腊肉，古书记载颇多，如元代陈元靓《岁时广记》、明代杨慎《丹铅总录》等都有腊肉的描述。可供“腊肉”的种类很多，如腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭等。元代《居家必用事类全集》中有一款叫“锅烧肉”的菜，和现在腊牛羊肉的做法很相似。“羊、鹅、鸭等，先用盐、酱、料物腌一二时，将锅洗净，烧热。用芝麻油遍浇。以柴棒架起肉，盘合纸封。慢火熓熟。”由此可以看出，腊肉古已有之，到了宋元时期烹调技法已相当成熟。如果说穆斯林厨师善烹羊肉，倒不如说穆斯林厨师善用调料。古代西安的穆斯林厨师就是借鉴中国古传的腊肉法，又融入了穆斯林传统的煮制牛羊肉法，和来自阿拉伯的异域调料，逐渐形成了穆斯林特有的风味美食腊牛羊肉。腊牛羊肉形成后，一直在西安穆斯林中流传后又有生意人将其推向市场，亦多以作坊式制作，小本经营为主。到了清代，煮制腊牛羊肉的技术已达至炉火纯青的程度。乾隆年间（1736～1795），西安市有位姓童的穆斯林在西大街广济街口开设了一家字号为“老童家”的羊肉铺，煮制经营腊羊肉。光绪年间（1875～1908），童家的后代人童明继续经营腊羊肉，保持家传制作工艺，声誉一直不衰。庚子之役（1900），慈禧携光绪皇帝来到西安。一天，慈禧乘御辇行经广济街口时，闻到飘来的浓郁肉香，禁不住停辇询问，才知道是老童家正在煮制腊羊肉。手下侍从即给慈禧供上，慈禧品尝后，馨香溢口，回味无穷，连连称赞。那时，广济街至城皇庙口一段道路呈坡势，随从侍臣们为了博得老佛爷的欢心，就把那一段路命为“辇止坡”。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
西安乐平特色小吃培训部卤制的腊牛肉采用科学方法．融入了坊上回民兄弟的技法，再结合了南北卤味的特点加以改良而成。使得腊牛肉具有营养丰富，色泽红润，肉质酥松，味美爽口，咸淡适宜，老少皆宜。我们精选优质秦川牛和青藏高原的优质羊肉，在保证肉质营养成份的情况下，经过深度腌制，而后再选配上等花椒，大香、小茴香、肉扣、草果等十多味天然调料，用最新工艺技术煮制而成．其肉质酥松、色泽红润、味道可口、鲜香不腻而闻名遐迩．牛肉是边界食品，制作只要掌握好配料，操作简便，容易上手，可以摆摊和开店经营，也可以搭配肉丸胡辣汤来经营，是小本投资和初次创业的好项目。 |
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