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| 查看：1858 发布日期：2011-3-2 16:59:37 |
 乐平新派鸡汤刀削面简介：
刀削面的发展史及特点：传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止 “汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。刀削面，是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。刀削面实际是比较简单的西北小吃之一！学习全套制作流程只需2天时间而以，而有些黑心的加盟公司居然收取6800元的加盟费来蒙骗那些不明真相的创业者。说白了就是买张制作肉块的药料配方单罢了。还要让人家牵着你的鼻子走，每份要不过几十元，卖给加盟者居然要几百元之多!真够黑心的了……。哎！什么世道？我一个老兵传授小吃技术收费少，有些加盟者居然问我，为何收费这么低？我只能解释说我的心不够黑呀！不多说了，有些人就认准了高价就会学到好的技术。乐平新派鸡汤刀削面是吸取了西安本地几家知名刀削面优点、在传统炒制肉料基础上大胆改进，融入了新的卤肉技法，使制作出的肉块更加美味……。在鲜鸡汤里配上海产品，进一步提升了汤的鲜香。同时可以制作出适合南北顾客喜欢的各种口味的卤。其中代表性的有香辣卤肉快面、（大肉）、香辣牛腩面、葱香炸酱面、红烧大-小排骨面、辣子鸡块面、红烧鱼块面、西红柿鸡蛋面、雪菜肉丝面、浆水面、等。 |
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